typer af selleri: blad selleri, stilk selleri & knoldselleri

selleri har en uforglemmelig aroma. Dette er forskellene mellem knolddannende knoldselleri, stilk selleri og blad selleri.

selleri (Apium graveolens) hører til familien af umbellifers (Apiaceae) og er sandsynligvis den bedst kendte repræsentant for selleri-slægten (Apium). Denne plante slægt omfatter tredive forskellige arter. En af arterne er selleri, som har flere forskellige sorter hver med et bestemt navn: knoldselleri, stængelselleri og bladselleri.

knoldselleri (Apium graveolens var. rapaceum)

knoldselleri, også kaldet majroe rooter selleri eller knop selleri, danner en knold. Dette er et opbevaringsorgan, der er dannet dels fra roden og dels fra skuddet. Knolden er følsom over for kulde og skal derfor høstes inden de første frost om efteråret. Det kan bruges rå eller kogt. Ved frysning eller konservering af knoldselleri kan den konserveres og bruges længere.

Stængelselleri (Apium graveolens var. dulce)

denne selleri sort er kendt som stilk selleri. Det danner kun en lille knol, men dens bladstængler er stærkere og tykkere. Den har en mindre skarp aroma og er derfor perfekt egnet til salater og andre grøntsagsbaserede retter. Hvis for eksempel stilkene er pakket ind i avis fra midten af September og dermed beskyttet mod lys, falmer de. Det såkaldte blancherede selleri, der er kendt for sin raffinerede og sødere smag, er resultatet. Da selleri kan klare sig godt med kulde, kan det høstes frisk gennem mildere vintre.

bladselleri (Apium graveolens var. secalinum)

og sidst men absolut ikke mindst: blad selleri. Som navnet antyder, forbedres denne type selleri med løv svarende til persille. Blad selleri kan også bruges på samme måde som persille til at krydre salater og andre retter. En af de mest fremtrædende fordele ved bladselleri er, at det kan tørres og bruges som et tørt krydderi uden at miste sin stærke aroma.

selleri tilbyder et imponerende antal sorter og fortjener bestemt et sted i enhver have.

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret.