– Kam tand champignon med hvidløg & safran

da vi så kam tand champignon (Hericium coralloides) sælges af Glenvild Farms på Sullivan County Farmers’ Market i Callicoon, NY vi vidste, at vi var nødt til at tage det hjem. Ser ud som solbleget koral, kamtandsvampe har en kødagtig struktur og smager som superfriske søde kammuslinger. De vokser på dødt hårdttræ og er generelt tilgængelige om sommeren og efteråret.

mens det ser ganske delikat kam tand champignon kan faktisk stå op til høj varme madlavning. På grund af sin delikate (dog elastiske) struktur besluttede vi at grille den, da sautkrydsning kunne få svampen til at absorbere for meget olie. Vores opskrift på Kam tand champignon med hvidløg & Saffron fejrer denne smukke ingrediens med et par specielle ingredienser, men en ret simpel madlavningsmetode.
* 1 stor kam tand champignon
* 4 ounces (8 spsk, 118 mL) vegetabilsk olie
•1 generøs knivspids safran
•liter tsk friskkværnet lang peber*
•1 fed hvidløg, smadret
•trøffel salt, efter smag
Kombiner olie, safran, lang peber og hvidløg i en krukke, ryst, og lad stå natten over.

hæld olien i en skål. Tilsæt svampen og kast for jævnt at belægge med olie. Placer svampen på grillen over medium-lav flamme og kog indtil brunet.

overfør til en plade, drys med en knivspids trøffelsalt og server varmt.

*Hvis du ikke kan finde lang peber erstatning friskmalet sort peber.

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret.