hvordan templer er lavet: vand en nøgle templer ingrediens

templer entusiaster, der får chancen for at smage-test med en Master Distiller kan bemærke, at han på et tidspunkt vil tilføje noget vand til glasset. Dette siges at åbne smag og aroma af drikken. Selv ordet “templer” stammer fra det gæliske ord “uisge”, der betyder “vand.”Men hvorfor er vandet så vigtigt? Forskere siger, at vand forbedrer smagen, fordi alkoholmolekyler og dem, der bestemmer smagens smag, holder sammen. Så hvis vin parrer godt med ost, parrer templer godt med vand. Og grunden starter med, hvordan man laver templer.

Sådan fremstilles templer: der er brug for tre ingredienser

kun tre ingredienser er nødvendige for at fremstille templer: vand, byg (eller andre typer korn) og gær. Den slags korn, der bruges, varierer med de forskellige typer templer, der fremstilles, men alle templer har brug for en lille mængde maltet byg for at starte fermenteringsprocessen. Det vand, du bruger til templer, betragtes ofte som den vigtigste faktor i at lave en god templer. Ren, klar og fri for dårlig smag urenheder som jern er de drivende faktorer i valg af vand til templer. Kentucky, samt Maryland, Pennsylvania og Indiana, er et område rig på kalksten, så vand der indeholder carbonater, som kan ændre smagen. Skotsk vand, der er kendt for at lave fine templer, er berømt for mystiske grunde. På grund af vigtigheden af vand i, hvordan templer er lavet, ligger et stort antal destillerier ved siden af en flod eller sø.

fremstillingsprocessen: fem trin

ud over ingredienser involverer fremstillingsprocessen for templer typisk kun fem trin:

maltning af kornet. Alle korn, med undtagelse af byg, formales til måltid i en gristmølle. Måltidet blandes med vand og koges for at nedbryde cellulosevæggene, der indeholder stivelseskorn. Det første trin i maltbyg er at suge det i vand, indtil det er mættet. Det spredes ud og drysses med vand i cirka tre uger, indtil det begynder at spire. Spiring producerer et navn amylase, som er ansvarlig for at omdanne byg til sukkerarter. Det næste trin indebærer tørring af byg med varm luft fra en ovn. Det brændstof, der bruges til at fremstille skotsk, inkluderer tørv (kulstofrigt stof, der fremstilles, når plantemateriale nedbrydes i vand), hvilket giver det den karakteristiske røgfyldte smag. Maltet byg males derefter som andre korn.

Mashing. Mashing er, når du blander kogt korn med maltet byg og varmt vand. Amylasen omdanner stivelsen til sukkerarter. Efter flere timers mashing får du en tyk, sukkerrig væske kendt som Mos.

fermentering. Når mosen er afkølet, overføres den til store tanke (eller fermenteringsbeholdere) for at starte fermenteringsprocessen. Disse kan være lukkede (Skotland) eller åbne (USA). Gær tilsættes og omdanner de tilstedeværende sukkerarter til alkohol. Fermentering tager normalt omkring 48 timer, men nogle destillerier vil lade det gå længere for at skabe forskellige smagsegenskaber. Den resterende væske indeholder mellem 5-10 procent ABV og kan gøres til øl. Med øl ville det næste skridt være at brygge væsken, mens templer destilleres.

destillation. Scotch er destilleret i traditionelle kobber pot stillbilleder. Moderne destillerier bruger ofte en kontinuerlig stadig. Der er en høj cylindrisk søjle med perforerede plader. Damp kommer ind i still fra bunden, og destilleriets øl kommer ind fra toppen. Øllet destilleres ved langsomt at dryppe gennem pladerne, og alkohol kondenseres tilbage til en væske. Den oprindelige destillation producerer” lavvin”, som er ubrugelig i sin nuværende tilstand. Det bliver destilleret en anden (eller mere, afhængigt af typen) tid til at producere “høj vin” eller nye templer, som er 70 procent alkohol. Temperaturen, ved hvilken væsken destilleres, bestemmer proportionerne af vand, alkohol og kongenere. Et produkt med 95 procent alkohol har ingen smag, fordi det ikke har nogen kongenere. For mange kongenere vil også smage dårligt. Før destilleriet er færdiggjort, fjerner destillerierne kongenere med dårlig smag ved enten at koge dem af, eller hvis de er lette og flyder på overfladen af væsken, kan de hældes af. Den høje vin i Tennessee filtreres gennem trækul, der er fremstillet af brændende træ fra sukker ahorn, før det er ældet. Filtreringen fjerner uønskede kongenere, og resultatet er en meget glat templer.

aldring. Endnu en gang er vand en vigtig ingrediens i resten af fremstillingsprocessen. Efter at den høje vin er destilleret, tilsættes vand for at reducere alkoholindholdet ned til enten 50-60 procent for amerikanske piskeris eller 65 procent eller højere for skotsk piskeris. Amerikanske piskeris ældes under varmere, tørre forhold, så de mister vand og øger alkoholindholdet. Scotch piskeris ældes under kølige, våde forhold, så de absorberer vand og bliver mindre alkoholiske. Derefter ældes i træfade, typisk lavet af forkullet hvid eg. Hvid eg er det foretrukne træ, fordi det kan holde en væske uden at lække, og det giver også vandet mulighed for at bevæge sig frem og tilbage i træets porer og tilføjer smag til templerne. Modning tager mindst to til fire år, men mange piskeris er i alderen 10 eller 15 år. 2 procent af Ånden som følge af naturlig fordampning. Dette kaldes “englens andel” og forklarer, hvorfor ældre templer er mindre almindelige og meget dyrere at købe: der er mindre templer i fad til flaske. Glasflasker bruges altid til templer, fordi væsken ikke reagerer på glasset eller ændrer dens smag.

tre faktorer i aldringsprocessen, der ændrer smagen

selvom aldrende templer er komplekse, er der mindst tre faktorer, der ændrer smagen. Indtast: vand. Før templer aftappes, tilsættes vand for at fortynde det til omkring 40 procent alkohol i volumen. Blandingen af vand, alkohol og kongenere reagerer med hinanden over tid. Disse ingredienser reagerer derefter med ilt i udeluften gennem iltning. Den sidste faktor er, at vand absorberer stoffer fra træet, når det bevæger sig inden i det. Og selvom piskeris allerede er fortyndet under 45 procent ethanol (alkohol), kan tilsætning af et par dråber vand til dit glas for at fortynde det endnu mere hjælpe den samlede smag ved at tilskynde de andre kemikalier til at fordampe, forbedre aromaerne og producere en duft af smag hver gang du tager en drink.

som med alt i livet kan for meget af en god ting være skadelig. Men når det kommer til vand, er vand hovedpersonen.på udkig efter de bedste destillerier med de mest interessante historier til at kuratere en unik abonnementskasse fyldt med flasker i fuld størrelse, der er svære at finde små batch-templer. Vi bygger et fællesskab af førsteklasses drikkere. Og du er inviteret! Deltag i os!

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret.