Hjertelig sød kartoffel kikærter gryderet

en tyk og solid vegetarisk sød kartoffel kikærter gryderet lavet med cremet kokosmælk. Serveres med kvinoa eller brun ris til et hyggeligt efterårs-eller vintermåltid!

Jeg delte oprindeligt denne søde kartoffel kikærter gryderet tilbage i 2016, og det blev hurtigt en læser (og familie og venner!) favorit. Både min mor og søster har stadig dette på deres ugentlige måltid rotationer, og jeg gør det ofte, også.

så jeg regnede med, at det var tid til at give dette indlæg lidt af en ansigtsløftning med nogle nye fotos og opdateret tekst!

supper og gryderetter er nogle af mine yndlingsretter at lave i løbet af efteråret og vinteren. Jeg elsker at lave en stor portion suppe, gryderet eller chili i min store (5,5 kvart) keramiske gryde og nyd den i et par dage. Derefter fryser jeg det ekstra i murværkskrukker, fordi suppe og gryderet fryser smukt.

senere lader jeg en krukke suppe afrimme i køleskabet natten over, før jeg opvarmer den til frokost eller middag næste dag. Det er som den hjemmelavede version af en frossen hovedretter!

jeg oprettede oprindeligt denne opskrift, fordi jeg ville have en tyk, solid vintergryderet med enkle ingredienser, meget lidt forberedelsestid og ingen specielle værktøjer som en nedsænkningsblender eller foodprocessor, så der ville være færre retter at vaske. Jeg kan ikke lide at vaske op næsten lige så meget som jeg elsker at lave mad, så jeg er alt sammen til enkle supper og gryderetter.

dette er den nemmeste gryderet, og du kan smide alt i gryden og få det til at simre væk på mindre end 20 minutter. Fra start til slut kan den være klar på under en time.

denne hjertelige vegetariske gryderet er fyldt med kikærter, ømme bidder af søde kartofler og tomater med spinat for lidt ekstra ernæringsmæssig godhed. Kokosmælk gør den ekstra cremet og tilføjer også lidt sundt fedt.

til krydderier brugte jeg bare karrypulver, cayennepeber og chilipulver og holdt det så enkelt som muligt. Jeg lavede denne søde kartoffel kikærter gryderet hele tiden på college, og jeg holdt faktisk alle disse krydderier i mit kollegieværelse!

butikker som hele fødevarer sælger krydderier i deres bulkbakker, så du kan også købe så lidt som du har brug for til en opskrift, hvis du vil prøve et bestemt krydderi uden at købe en hel flaske.

Du kan spise den søde kartoffel kikærter gryderet med kvinoa eller ris eller servere den med et parti af din yndlings naan, da det næsten er karrylignende. Og top med creme fraiche eller almindelig græsk yoghurt, hvis du vil gøre det ekstra lækkert. Håber du elsker denne lige så meget som jeg gør!

Hvis du prøver denne søde kartoffel kikærter gryderet, er du velkommen til at fortælle mig det i en kommentar eller tage et billede og tag mig @livbane på Instagram. Jeg ville elske at se!

ting jeg brugte: 5.5 kvart keramik Pot

Print Pin

5 fra 5 stemmer

sød kartoffel kikærter gryderet

en tyk og hjertelig vegetarisk sød kartoffel kikærter gryderet lavet med cremet kokosmælk. Serve with quinoa or brown rice for a cozy fall or winter meal!
Prep Time: 20 minutes
Cook Time: 35 minutes
Total Time: 55 minutes

Servings: 8 servings
Calories: 250kcal
Author: Liv

Ingredients

  • 1 teaspoon cooking oil
  • 1 medium or large onion
  • 4 cloves garlic (can sub 1 tsp. garlic powder)
  • 2 cans (15 oz. each) diced tomatoes
  • 2 teaspoons curry powder
  • 1 teaspoon chili powder
  • 1/2 teaspoon cayenne pepper (optional for some heat)
  • 1/2 teaspoon salt
  • 2 cans (15 oz.
  • 1 stor sød kartoffel, kuberet
  • 1 dåse kokosmælk* eller en halv dåse fuldfedt kokosmælk fortyndet med en halv dåse vand
  • 2 kopper spinat, tæt pakket
  • valgfri: 1 kop kvinoa eller brun ris, kogt i henhold til pakkevejledning
  • valgfri: creme fraiche til topping

instruktioner

  • i en mellemstor eller stor gryde skal du saut-løg og hvidløg i madolie i 4-5 minutter over medium varme.
  • når løget er blødt og gennemsigtigt, tilsættes ternede tomater og krydderier: karrypulver, chilipulver, cayennepeber og salt. Tilsæt derefter kikærter, søde kartoffelterninger og kokosmælk.
  • dæk gryden og drej varmen til høj for at bringe væske i kog. Reducer derefter varmen til medium-lav og lad det simre let afdækket i 35-40 minutter, eller indtil søde kartofler er bløde.
  • mens gryderet koger, skal du forberede kvinoa eller ris, hvis du bruger det.
  • når søde kartofler er bløde, skal du køre en kartoffelmaskine gennem gryderet og mos bare lidt for at tykke den op. Tilsæt hakket spinat, og vent et par minutter på, at spinat visner. Top med creme fraiche, hvis det ønskes, og nyd!

noter

forskellige typer kvinoa varierer, men hvid kvinoa tager cirka 30 minutter at lave mad.

ernæring

kalorier: 250kcal | kulhydrater: 38g | Protein: 8g | fedt: 8g/Fiber: 7g

en sund liv original opskrift

oprindeligt offentliggjort i Januar 2016. Billeder og tekst opdateret i Oktober 2018.

Deling er nemt!

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret.