co dává horké omáčce teplo a chuť?

swag chilli papričky

Jaké jsou některé druhy papriky a chilli, které poskytují teplo a chuť? Jaké jsou jejich tepelné jednotky Scoville?

Thajské Chile Papričky (chilli de arbol)–50 000 až 100 000 Scoville Heat Units — ovocnou chuť

Ancho –50,000–100,000 Scoville Heat Units – sušené verze Poblano – sladká a kouřová s chutí lehce připomínající rozinky.

Pasillským — 1,000–3,999 Scoville Heat Units,

Jalapeno –2500 do 8000 kusů Scoville Heat Units –maso má jemnou chuť blízko k green bell pepper,

Pequin –50,000–100,000 Scoville Heat Units –Chuť je popisována jako citrusová, kouřové (v případě, suší se kouř ze dřeva), a ořechovou

Chipotle –10 000 až 23,000 Scoville Heat Units –sušené, uzené jalapeno pepř, s tmavě hnědou barvu a chuť, která je sladká a kouřová.

v Novém Mexiku (Anaheim) — 500 do 2500 Scoville Heat Units,

Guajillo Chile Pepper-3,500–8,000 Scoville Heat Units-hluboké červené maso má zelený čaj chuť s berry podtexty

Scotch Bonet / Haberno Pepř –100 000 až 350 000 dolarů Scoville Heat Units –květinové, pikantní příchuť,

Co je molekula zodpovědná za tepla v papriky?

o molekule kapsaicinu

chemická sloučenina kapsaicin (8-methyl-N-vanillyl-6-nonenamid)je aktivní složkou chilli papriček. . Kapsaicin a několik příbuzných sloučenin se nazývá capsaicinoids a jsou produkovány jako sekundární metabolit chile papriky, asi jako odstrašující prostředek proti býložravců. Čistý kapsaicin je hydrofobní, bezbarvá, bez zápachu, krystalická až voskovitá sloučenina.

Kapsaicin molekuly (viz níže) je hlavní capsaicinoid v chile papriky, následuje dihydrocapsaicin. Tyto dvě sloučeniny jsou také asi dvakrát tak silné na chuť a nervy jako menší kapsaicinoidy nordihydrokapsaicin, homodihydrokapsaicin a homokapsaicin. Molekulární vzorec pro kapsaicin je C18H27NO3.

kapsaicin molekulární strukturu Kapsaicin molekula struktura
kapsaicin molekulaKapsaicin molekula

Co se děje na molekulární úrovni, aby Kapsaicin molekula?

pálení a bolestivé pocity spojené s kapsaicinem jsou výsledkem jeho molekulární interakce se senzorickými neurony. Kapsaicin molekuly, jako člen vanilloid rodiny, váže se na receptor zvaný vanilloid receptor podtypu 1 (TRPV1). TRPV1 je neselektivní kationtový kanál, který může být aktivován širokou škálou exogenních a endogenních fyzikálních a chemických podnětů. Nejznámější aktivátory TRPV1 jsou: teplota vyšší než 43°C; kyselé podmínky; kapsaicin, štiplavý sloučeniny v hot chilli peppers; allylisothiokyanát, štiplavý sloučeniny v hořčici a wasabi. Aktivace TRPV1 vede k bolestivému pocitu pálení. Jeho endogenní aktivátory patří: nízké pH (kyselé podmínky),

První klonovaný v roce 1997, TRPV1 je iontový kanál-typ receptoru. TRPV1, který může být také stimulován teplem, protony a fyzickým oděrem, umožňuje kationty procházet buněčnou membránou a do buňky, když jsou aktivovány. Výsledná depolarizace neuronu ji stimuluje k signalizaci mozku. Vazba na TRPV1 receptor, capsaicin molekula vyvolává podobné pocity k těm, nadměrné teplo nebo abrazivní poškození, vysvětluje, proč pálivost kapsaicinu je popisována jako pocit pálení.

při chronické expozici kapsaicinu jsou neurony vyčerpány neurotransmitery. To vede ke snížení pocitu bolesti a blokády neurogenního zánětu. Pokud je kapsaicin odstraněn, neurony se zotaví.

iontový kanál TRPV1 se následně ukázal jako člen nadrodiny TRP iontových kanálů a jako takový je nyní označován jako TRPV1(dříve označovaný jako VR1). Existuje řada různých TRP iontových kanálů, u kterých se ukázalo, že jsou citlivé na různé teplotní rozsahy a pravděpodobně jsou zodpovědné za náš rozsah teplotního pocitu. Kapsaicin tedy ve skutečnosti nezpůsobuje chemické popáleniny; způsobuje pouze pocit jednoho.

Kde je Kapsaicin nalézt v papriky

Kapsaicin je přítomen ve velkém množství v placentární tkáni (který drží semena), vnitřní membrány a, v menší míře, v jiných masitých částí plody rostlin rodu Capsicum. Semena sami neprodukují žádné kapsaicin, i když nejvyšší koncentrace kapsaicinu lze nalézt v bílé slupky z vnitřní stěně, kde semena jsou připojeny.

jaká je rozpustnost kapsaicinu

kapsaicin je nepolární molekula, a proto je hydrofobní. Molekula kapsaicinu má dlouhý uhlovodíkový ocas. Řetězec mu umožňuje velmi silně se vázat na lipoproteinový receptor. Kapsaicin je rozpustný v alkoholu, ale velmi málo ve vodě.

Účinky Kapsaicinu

Kvůli pálení způsobené kapsaicin, když přijde do kontaktu se sliznicí, to je běžně používané v potravinářských výrobcích, aby jim přidanou koření nebo „teplo“ (pikantnost). Ve vysokých koncentracích způsobí kapsaicin také pálivý účinek na jiné citlivé oblasti pokožky. Stupeň tepla do jídla se často měří na Scovilleho stupnici.

je běžné, že lidé zažívají příjemné a dokonce euforické účinky požití kapsaicinu. Folklór mezi self-popisoval „chileheads“ atributy této bolesti-stimulované uvolňování endorfinů, jiný mechanismus z místní receptor přetížení, která umožňuje kapsaicin účinná jako lokální analgetikum. Na podporu této teorie existují určité důkazy, že účinek může být blokován naloxonem a dalšími sloučeninami, které soutěží o receptorová místa s endorfiny a opiáty.

Jak Neutralizovat Horké Potraviny v Ústech

Kapsaicin je alkaloid oleje, které nemohou být neutralizovány v vodu – což je důvod, proč pití sklenici ledové vody, aby se pokusila přehlušit teplé jídlo je neúspěšné.

mléčné výrobky mohou snížit teplo kapsaicinu. Sklenici mléka nebo jogurtu. je jedno antidotum, které lze použít, pokud jste měli příliš mnoho kořeněného jídla. Mléčný výrobek funguje, protože jeden z proteinů v mlékárně, nazývaný kasein, pomáhá rozbít vazby kapsaicinu na nervových receptorech .

kapsaicin může být také neutralizován alkoholem, ale množství alkoholu v pivu nemusí být dostatečně podstatné. . Studie ve vydání časopisu „Journal of Physiology and Behavior“ z roku 1990 zjistila, že nápoje s pěti procenty ethanolu nefungovaly lépe než studená voda při neutralizaci tepla papriky. Vyšší koncentrace ethanolu mohou být účinné, ale měly by být podávány na ledu, protože teplý alkohol může zvýšit popáleniny.

mastné potraviny se mohou také vázat s kapsaicinem a pomoci zmírnit bolest. Mysli na avokádo… používá se k řezání koření v guacamole.

podobné molekuly

jiné molekuly s tvary podobnými kapsaicinu mají podobné, i když méně dramatické účinky. Například molekula piperinu, účinná sloučenina v černém pepři, je zodpovědná za mírné teplo tohoto koření. Podobně je zingerone zodpovědný za teplo gingerrootu. Molekuly obou látek mají tvary podobné kapsaicinu.

O Scovilleho Stupnice

Scovilleho stupnice je měření ostrost (pikantní teplo) chile papričky nebo jiné pikantní potraviny hlášené v Scoville heat jednotek (SHU). funkce koncentrace kapsaicinu. Stupnice je pojmenována po svém tvůrci, Americký lékárník Wilbur Scoville. Jeho metoda, navržená v roce 1912, je známá jako Scovilleův Organoleptický Test..

Scovilleho stupnice je empirické měření závislé na kapsaicin citlivost testerů a tak není přesné nebo přesnější metoda pro měření capsaicinoid koncentrace, nicméně, koncentrace kapsaicinu lze velmi zhruba odhadnout, jak ~18? m/SHU.

jaké jsou nejlepší horké omáčky?

celkem kategorie zahrnuje doslova tisíce značek, které generují více než 240 milionů dolarů v ročních tržbách. Výroba horké omáčky je 8. nejrychleji rostoucím odvětvím v zemi.

Omáčky Cholula

Cholula omáčka, Cholula hot sauce je značka se vyrábí v Chapala, Jalisco, Mexiko, a licencován José Cuervo.

Složení: voda ,paprika (arbol a piquin), sůl, ocet, koření a xanthanová guma, přírodní zahušťovadlo. Omáčka neobsahuje žádné umělé přísady ani konzervační látky. Výživová fakta při 5 g (1 lžička): kalorie 0,0, protein 0,0 g, Celkový uhlohydrát 0,0 g, Celkový tuk 0,0 g, Sodík 85 mg.

Scoville scale-3600

mnozí považují Cholulu za top 5 horkých omáček.

Sriracha pálivé Omáčky

Sriracha omáčka je pálivá omáčka, vyrobené Huy Fong Foods, Kalifornie, v roce 1980 tím, že Čínsko-Vietnamský zakladatel David Tran. To je také známé jako kohout omáčka kvůli kohouta prominentně vystupoval na jeho štítku.

Složení: chile, cukr, sůl, česnek, destilovaný ocet, sorban draselný, hydrogensiřičitan sodný a xanthanová guma.

omáčky Sriracha chile jsou vyrobeny ze zralého červeného pepře jalapeño chile. Společnost dříve používala serrano chiles, ale bylo pro ně obtížné sklízet.

Scoville scale — 1000-2500

Sriracha horká omáčka je často považována za nejlepší horkou omáčku kolem.

Frank ‚ s RedHot-staré kajenské papriky, ocet, voda, sůl, česnekový prášek (štítek produktu, 2009) velmi oblíbený u kuřecích křídel. — Scoville – 499

Tabasco –Původní Tabasco omáčka byl nejprve produkován v roce 1868 Edmund McIlhenny, Maryland-narodil se bývalý bankéř, který se přestěhoval do Louisiany kolem roku 1840. — Původní červená odrůda Tabasco pepper sauce měří 2 500-5 000 SHU na scovilleově stupnici – tabasco pepper je odrůda chilského pepře Capsicum frutescens. Scoville stupnice 30,000-50,000 pro tabasco pepř.Tabasco je přední světová značka horké omáčky.

Vrstvení chutí chile pro lepší chutě

Zatímco teplo v černý pepř pochází z molekuly piperin, a všechny chile teplo je z molekuly capsacian, chuť v chile pochází z ovoce pepř. Mnoho kuchařů zahrnuje černý pepř i kajenský pepř do misky, aby poskytlo zaoblenější tepelný a chuťový profil. Ale také přidání kombinací různých chilli papriček bude jiné.

zatímco bílý pepř chutná teplejší než černý, má menší chuť, protože je odstraněna ovocná část pepře.

populární horké omáčky Chulula používá jak arbol paprika (jemné kouřové chuti) a Pequin pepř (Pequin papriky jsou velmi horké, často 13-40 krát pálivější než jalapenos na Scovilleho stupnice (na 100.000–140.000 jednotek). Chuť je popisována jako citrusová, kouřová (pokud je sušena dřevěným kouřem) a ořechová) v omáčce.

Espelette Pepper-skvělá chuť s menším teplem?

mnoho kuchařů nyní začíná používat espelette pepř místo kajenského koření. Tento pepř z regionu ve Francii má skvělou chuť pouze se scoville 4000.

AOC espelette papriky jsou pěstovány v následujících obcích: Ainhoa, Cambo-les-Bains, Espelette, Halsou, Itxassou, Jatxou, Larressore, Saint-Pée-sur-Nivelle, Souraïde, a Ustaritz. Sklízí se koncem léta a v září jsou na balkonech a zdech domu v obcích zavěšeny charakteristické girlandy pepře, aby vyschly.

pepř dosáhne maximální stupeň 4000 na Scovilleho stupnice, a proto je považován za jen mírně teplé. Lze jej zakoupit jako girlandy čerstvých nebo sušených paprik, jako mletý pepř nebo zakoupit na mnoha venkovních trzích ve Francii. Stojí za to hledat.

Napsat komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna.